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[食品] 大米为什么长虫?

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sunyunkun 发表于 2020-8-16 17:43:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气越来越热,各种微生物和小虫子开始蠢蠢欲动,疯狂生长。不知道大家有没有发现,这个季节米缸里特别容易长虫子。
大米为什么会长虫?
大米长虫并不是大米不新鲜所致,而是因为温度、湿度和大米水分含量等因素构成了米虫破壳的适宜环境。大米长虫是正常现象,一般来说大米长虫有两个因素。
其一:水稻在生长、加工、运输的过程中附着虫卵,当空气湿度增加,温度升高,虫卵有了合适的生长环境,虫卵就容易孵化出来。
其二:米虫喜欢藏在米缸底、米袋缝这些严密的地方,如果前一次吃完米后没有及时清理干净米缸或者米袋子,便容易让躲藏在缝隙里的虫卵等到适宜的环境孵化出来,祸害新米。
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长虫的大米能吃吗?
米虫学名米象,本身没有病毒,且不会叮咬人体,只要大米生虫不是太过严重,仔细淘洗,把虫子洗掉还是可以吃的。2016年国家食药监局表示,绿色无添加的大米才会生虫,所以大米生虫,在一定程度上证明了米的品质。
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怎么有效地把米虫弄走?
冷冻
将大米包装起来,放入冰箱的冷冻柜中,冷藏24小时左右,米虫被冻进入休眠期,此时把米虫拣出来,把大米用米箱装好就可以了。
花椒
将晒干的花椒用纸包好,放到米缸中,花椒的特殊气味可以有效地驱除米虫。需要注意的是,花椒的气味也会影响大米的口感,所以花椒不能放太多。
大蒜
将大蒜切碎,涂抹在米缸口的四周,然后盖上盖子,可以有效地杀死米虫。
通风口
将长虫的大米铺在阴凉干燥的地方,然后用筛子筛一筛大米,米虫就会自己跑出来了。切忌在太阳底下暴晒,暴晒后的大米,水分会失去平衡,原来完整的大米会变成碎米,不仅口感变差,还更容易受潮长虫。

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如何预防大米出现米虫?
清洗米缸
盛放大米的米缸如果没有清洗干净,残留的陈年大米可能会残留虫卵,一旦温度和湿度符合米虫孵化要求,米虫会继续破壳而出,所以米缸要保持干燥和干净。
白酒
用酒瓶装上50克白酒(不盖盖儿),把装有酒的瓶子埋在米中,瓶口高出米面,将米袋封口。酒中挥发的乙醇可以灭虫、杀菌,防止大米长虫。
鳖壳
老人家的土方法是在米袋子里放两三片鳖壳,大米就不长虫了。
橘皮
将吃剩的橘子皮晒干,放进大米里,橘子皮的味道不仅能驱虫,还能使大米有清香的味道。
干海带
将大米和海带以100:1的比例混装,经10天左右取出海带晾干吹透,然后放回米中,反复几次后可以防止大米发霉变质生虫。
适当买米
不要一次性买太多大米,给大米一个循环购买的时间段,保证自家没有陈米堆积,米虫自然就无处生存了。
真空包装可以隔绝米虫吗?
有些朋友认为,大米长虫是因为接触了空气,因此以为买真空包装的大米就不会长虫,其实,这是一个错误的想法。即使是真空包装,如果大米在碾米环节收到米虫繁殖的侵害,一旦温度达到20℃-40℃,湿度达到65℃-95℃,米虫就会破壳而出。
不仅如此,很多厂家以为用无残留熏蒸处理,就能完全解决米虫的问题,结果米虫该长的还是长。其实防米虫的重点还要看米的出处,只要大米的加工环境干净整洁,机器死角得到及时清理,米虫就无法隐藏在加工死角中,自然也就没有了生长繁殖的空间了。

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