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    [蔬菜] 西兰花 回复
    来自版区: 商品介绍 只看楼主
    冰娃娃 Lv9 楼主 2019-5-26 10:58:16
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         西兰花,俗称青花菜。原产意大利,是常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。
    在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。
    西兰花维生素C含量比辣椒高
    西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
    很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西蓝花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
    不过,日本最近一项研究得出结论:西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。
    食疗作用
    西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
    除了抗癌以外,西蓝花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西蓝花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
    另外,挑选西蓝花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。
    烹饪指导


    1. 西蓝花品质柔嫩,纤维少,水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉;
    2. 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
    3. 吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
    4. 西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;
    5. 西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
    凉拌有利于保存营养
    对于大部分中国人来说,西蓝花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西蓝花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。
    国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
    抗衰老菜:西蓝花豆酥鳕鱼
    推荐理由:西蓝花富含抗氧化物维生素 C及胡萝卜素,开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。
    美味菜式:西蓝花豆酥鳕鱼
    原料:鳕鱼1大片、西蓝花、姜、蒜
    调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
    做法:
    1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10分钟,取出待用。
    2.锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
    3.西蓝花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。
    蒜茸西兰花
    制作原料:
    西蓝花 400g,大蒜 15g
    调 味 料:
    淀粉 5g,盐 2g,鸡精 5g,水 90ml
    制作过程:
    1.把西蓝花洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用。
    2.大蒜洗净包好,制成蒜蓉,用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
    3.干净的炒锅中,放入已经调好的淀粉水,文火轻轻搅拌到透明状。
    4.撒下蒜蓉立即关火出锅,淋在已经装盘摆好的西蓝花上就完成了。

    西兰花炒蘑菇

    食材:西兰花一颗,小蘑菇一把,红彩椒一个,蒜2瓣,蚝油1勺,油适量,盐适量

    制作步骤:

    1、准备好所有食材。西兰花放盆里,放入1勺盐,倒入清水浸泡10分钟,去掉菜里面残留的农药,然后冲洗干净,掰成小朵,小蘑菇也冲洗干净,红彩椒切成菱形。

    2、锅里加入清水,放入半勺盐,滴几滴植物油。

    3、水烧开,下入西兰花,放油、盐的目的是能提亮菜的颜色和光泽。

    4、将西兰花焯水50秒左右,快速捞出,过凉水。

    5、再次将蘑菇和彩椒也焯水,大约30秒,捞出过凉水。

    6、将所有食材焯好后,备用,蒜切片,准备一个小碗,将蚝油放入碗里,加2勺水,搅匀。

    7、起锅,锅里倒入适量植物油,下入蒜片,小火炒出香味。

    8、倒入西兰花,快速翻炒十几秒。

    9、放入蘑菇和红彩椒,翻炒几下。

    10、淋入蚝油汁,大火炒匀。

    11、根据自己的口味调盐味。

    12、关火即可出锅了,这道菜很适合小孩,正在减肥的食用。

    西兰花炒蟹味菇

    1.西兰花切小块,放淡盐水里浸泡半小时

    2.蟹味菇切去根部,放清水里浸泡片刻

    3.都洗净沥干水份

    4.烧锅开水,放点油盐,放蟹味菇和西兰花焯水

    5.捞起,过凉

    6.蟹味菇轻轻挤干水份

    7.热锅倒油,放蟹味菇和西兰花翻炒片刻

    8.放盐翻炒均匀

    9.放蚝油翻炒均匀

    10.放生抽翻炒均匀

    11.起锅装盘即可

    西兰花肉片

    起锅烧水,锅中倒入适量的清水,等水烧热之后,把掰好的西兰花放到锅中焯下水,在锅中用勺子翻几下,让西兰花都能被水焯烫过 ,然后捞出用凉水冲洗几遍,控干水分备用。

    另起锅烧油,锅中倒入适量的食用油,等锅中的油热之后把切好的猪肉丝放到锅中进行煸炒,等肉丝炒至断生之后 。

    锅中倒入生抽、老抽少许调色,料酒适量的倒入一点,去除猪肉的腥味,继续翻炒几下,就把焯好水的西兰花放到锅中,大火翻炒,等西兰花均匀受热之后放入食用盐、鸡精和味精调味,最后在放点耗油进去即可,西兰花已经做好了。

    干锅西兰花

    所需食材


    西兰花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

    制作方法


    1、 西兰花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块
    2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入西兰花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡西兰花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;
    3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎
    4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

    5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入西兰花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。
    蚝油西兰花


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    上汤西兰花(视频)



    做法:
    制作材料
    辅料
    松花蛋(鸭蛋)30克,咸鸭蛋30克
    调料
    盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油25克
    做法
    1. 先将西兰花剪好、洗净备用;
    2. 将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用;
    3. 起油锅(西兰花比较吸油,可适量多放一些),待油温热后将洗干净的西兰花倒入,翻炒5分钟;
    4. 加一些开水,盖上锅盖烧一会;
    5. 待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精(如有上汤料,也可以同时加入);
    6. 加入先前切好的皮蛋和咸蛋块,一同翻炒;
    7. 由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的,稍微炒一下就可以起锅装盆了。
    上汤西兰花的制作要诀:喜欢汤厚一点的也可以勾芡一下。


    好想去旅行。
    {:2_27:}
    2019-5-26 13:15:15 回复
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    冰娃娃

    冰娃娃 Lv 9

    好想去旅行。

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