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[水产] 厄瓜多尔白虾

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冰娃娃 发表于 2019-6-20 08:52:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

    厄瓜多尔白虾,近几年来又成为了众多海鲜发烧者的新“恋人”。厄瓜多尔白虾即南美白对虾,俗称白虾、青虾、白对虾,原产地为中南美太平洋。

    从海鲜指南了解到,去年共有超过20万吨厄瓜多尔白虾进口到亚洲,而其中大多数进入中国消费者的餐桌。在海鲜指南和本来生活共同发布的“2017年度最受网购消费者喜爱的十佳海产单品”中,厄瓜多尔白虾荣登榜单。

    厄瓜多尔白虾壳薄体肥,肉质鲜美,含肉率高,营养丰富,这与它的生长环境有着密不可分的关系。厄瓜多尔被称为“睡在火山边上的国家”,北部临太平洋,东部有亚马逊河流流经,多火山岛屿。

     达尔文《物种起源》的灵感来源就来自位于厄瓜多尔的加拉帕戈斯群岛。



营养价值

    营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

    日本大阪大学的科学家最近发现,厄瓜多尔白虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

      虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
    虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

食物宜忌

1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。
2、子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。
3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。
4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。
5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
6、虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。
7、孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

怎么解冻?

空气解冻法

食用前的晚上将白虾从冷冻室取出放入冷藏室(0-4℃),第二天早上食用,这样解冻的产品质量高,对白虾的营养成分和口感影响小,但是时间比较长。

流水解冻法

如果急需食用,可以把白虾用容器或食品袋密封起来,用流水快速解冻,这样可以缩短解冻时间,但是不能将白虾直接放到水里解冻,这样虾的营养会大量流失,同时影响口感。


如何去虾线?

方法1:

剪掉虾枪,虾腿,虾须,剪掉虾爪,在虾脑袋和身体的连接处,一掰一挤,虾脑就出来了,拽着虾脑就会拽出虾线,但是力道要小,否则虾线容易断(用多大的力,多练几遍就有手感了);

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另外,对于开背虾,就要将虾背剪开,打开以后,会发现底部还有一条虾线,继续拽出,这样整条虾线都会被取出。

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方法2:

一招徒手去虾线,任何工具都不用 , 轻松搞定,一秒一个!

我们只要一手捏住虾头,另一只手捏住虾身,然后这样掰开,

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再稍微挤一下虾头,这样虾头里面的脏东西就出来了,我们再把脏东西给拎出来,这样下身里面的虾线也就跟着出来了,

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菜谱

做法小窍门

    厄瓜多尔白虾没有阿根廷红虾那么大,但也属于比较大的虾了。它的肉质比较紧实,想要做的入味,还是需要一定技巧的。

    技巧就是在烹饪前要先腌制。白虾和红肉不太一样,本身有清香。腌制时放一点甜米酒或黄酒,入味的同时,也能去腥增加风味;但不宜过多,半斤虾一小勺酒就够了。如果想要保持嫩滑,可以在腌的时候放点油和一点蛋清。


白灼厄瓜多尔白虾

    清洗白虾,剪去虾须、虾枪,用牙签挑去虾线;热锅,放少许植物油,放姜、葱爆香,倒入料酒,锅内加入适量的清水。

    大火烧开,放入白虾;灼熟后捞起沥净水装盘,食用时,可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配的调料。

小贴士:这个做法吃的就是原汁原味,口感比较清淡,但肉质鲜嫩弹牙。


蒜蓉白虾

把白虾开背后,去虾肠线,剪虾须;取一小把粉丝泡发30分钟,大蒜切成蒜蓉;

锅里加入大约1匙半的油,加热到三四成,放蒜蓉炒香,加入生抽、食盐、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁;

粉丝切成几段,平铺在盘底;开好背的虾均匀摆放在粉丝上,将蒜蓉汁浇在虾的开背处和粉丝上;

大火烧开后,蒸5分钟;蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧点热油,浇在葱花上即可。


爆炒大虾

准备工作
1、 洋葱、青椒、红椒切块,葱白切段、姜切片
2、 虾去泥线,锅子放适量油,炸
3、 炸至表面焦脆
4、 炸虾油留用
制作流程
1、 取一勺虾油
2、 放姜片爆香
3、 洋葱入锅子小火炒香
4、 放炸好的虾
5、 放葱段
6、 放少许生抽、料酒
7、 放少许盐
8、 大火拌炒入味
9、 放红椒青椒
10、 稍稍拌炒即可
水煮大虾
制作方法
做法一
主料:海虾500克。
调料:盐4克、姜10克、醋适量。
步骤:
1、虾洗净;
2、水烧开,放少许盐、姜片数块,水烧沸;
3、放虾入锅,水再次沸后约半分钟用漏勺将虾起锅放到盘里;
4、只放少许醋,将虾剥开,将虾肉在醋里沾一下,就可食用。

做法二
主料:虾。
调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜。
步骤:
1、虾洗净,挑出虾线,剪掉虾须,可以省略,主要是虾须看起来乱糟糟的,剪掉就清爽多啦;
2、锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点,小火,不用把油烧热,直接放入郫县豆瓣炒香,炒出红油,火一定要小;
3、放入葱姜蒜片,炒出香味;
4、添适量水,不用加多了,否则味道就淡了。这时调中火;
5、水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去;
6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可省略啦。调大火,倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了;
7、基围虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了。取一只大碗,把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里;
8、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊;
9、干辣椒颜色开始变深,就可以了,直接泼在基围虾上;
10、出锅。

做法三
材料:虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。
步骤:
1、挑去虾线,剪去虾须,鱼豆腐从中间切成两块;
2、锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出,鱼豆腐两面煎至焦黄;
3、炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,加入火锅底料炒香,倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐;
4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒。另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。


盐水虾
主要原料
新鲜河虾500克。盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。
制作过程
1、虾洗干净,用料酒,盐腌制一会;
2、准备一锅水,水中放葱姜片,料酒,一点盐,水烧开后,把虾放进去;
3、虾很容易熟,所以一定要注意时间,煮好后立即捞出来,如果煮老了,口感不会好;
4、过冷水,可以使虾的肉质更紧密;
5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的,那就煮的时候少放点盐(防止过咸),煮好的虾蘸味汁吃,也很好。

红烧大虾
制作材料
大对虾四对(约重1000克),白糖75克,鸡汤150克,醋、酱油各5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油500克(约耗50克)。

做法
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入对虾,炸至五成熟捞出。
炒锅内留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火(火靠)5分钟。
取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。






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